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吃鱼怕被刺扎？炖鱼时候加点“它”，味道更鲜无腥味，刺软不卡喉 大家好，今天小全跟大家讨论一下啤酒鱼吧。大家对鱼都不陌生，鱼是我们经常吃的一种食物，味道非常鲜美，不管是煲汤还是做菜都非常的好喝，很多人都爱吃。而且鱼肉的营养也非常丰富，相比牛、羊、猪肉来说，鱼肉的肉质更加鲜嫩，蛋白质含量也更加丰富，就算是消化系统功能不太好的人也可以食用。在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的鱼汤，吃上一口香喷喷的鱼肉，是非常美妙的。 但是也有很多人不喜欢吃鱼，有的人是嫌鱼肉的腥味，有的人则是嫌吃鱼肉挑刺比较麻烦，稍不注意鱼刺就会卡在喉咙处，让人很难受。所以这就要求在做鱼时我们既要去除鱼的腥味，还要让鱼刺变软。很多人都会在做鱼时加入适量的醋，这样虽然可以让鱼刺变软，但是效果一般，而且还会影响鱼肉的口感，使其发酸。今天小全给大家介绍一种鱼肉的全新做法，不仅可以让鱼的味道更加鲜美，而且还可以让鱼刺很明显的变软。它就是——啤酒鱼。 啤酒鱼 食材：鱼、葱、姜、蒜、啤酒、干辣椒、油、盐、料酒、蚝油、水。 做法： 第一步，首先我们将鱼清洗干净，去掉鱼的内脏和鳞片，然后在鱼的两面用刀割几刀花刀，这样可以让鱼肉更入味，将蒜切成片、葱切成葱段、姜切成片、干辣椒切段，放入盘中备用。 第二步，起锅，在锅中加入适量的油，将处理好的鱼放入锅中煎炸，等到鱼的两面金黄时即可。 第三步，向锅中加入适量的盐、蚝油、料酒、姜片、蒜片、干辣椒段，然后将准备好的啤酒倒入锅中，再加入适量的水，先用大火将水煮沸，然后用小火慢炖，时间大概要15分钟左右，然后再用大火进行收汁。 第四步，等到锅中的汤汁变得浓稠时，我们撒入一些葱段，再加入一点鸡精，这样就可以出锅了。 这样我们的啤酒鱼就已经做好了。啤酒中含有碳酸，碳酸可以有效的使鱼肉中的鱼刺变软，而且啤酒还可以提升鱼肉、鱼汤的鲜味，让鱼肉吃起来更有滋味。相信很多人都吃过啤酒鸭，但是啤酒鱼却没有几个人吃过，还不赶快试一试。 喜欢这篇文章的朋友们可以点赞收藏，想看更多有关于美食烘焙，学习家常菜的文章，那就点一下关注吧~ （本文图片来源于网络，若无意侵权，请联系后删除，谢谢 ！）

口味肥肠 食材：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量、劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克 做法： 1、把生肠处理洗净，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。 黄豆焖猪蹄 做法 1.黄豆洗净，泡至少两小时 2.猪蹄洗干净，焯水后再洗一遍 3.锅里放一小勺白糖一点水煮化，倒入猪蹄和生姜，酱油翻炒均匀 4.电饭煲底放黄豆，猪蹄倒进煲里，加三至四碗水，焖一小时就可以出锅了 辣肥肠 食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精； 做法 1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒； 2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！ 3.锅里放油下一个八角，两片香叶； 4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）； 5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味； 6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！ 7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。 8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！ 糖醋排骨 食材：排骨500克、葱10克姜10克、熟芝麻10克、盐5克、鸡精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克白糖、15克、淀粉20克。 做法： 1、葱姜洗净，切片。 2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。 3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。 4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。 5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。 6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。 7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼，酱油，葱姜，小米椒，盐，料酒 做法： 1，所有原料准备好。 2，鲈鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，在鱼身斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐和料酒腌制片刻。 3，大葱切段、切丝，姜去皮切片，红椒去籽切丝备用。（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡就会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看些）。 4，蒸鱼的盘底间隔平行铺上3个大葱段（这样可以使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟，也可以用筷子代替）。 5，将鲈鱼搭放在葱段上面，在鱼肚和鱼身上铺好姜片、葱丝。 6，蒸锅中放水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。 7，鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁，把蒸过的姜片、葱丝拣去不要，重新放上新的葱丝、红椒丝，淋上味事达味极鲜，去腥提鲜，美味升级。 8，将食用油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红椒丝上即可。 香辣鸡脆骨 食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺 做法： 1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时 2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。 6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒 7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 糖醋排骨 食材：排骨，料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、蒜头2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。 做法： 1、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，蒜，转小火炖制30分钟，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤； 2、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。然后做一碗调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 3、取来炒锅，倒入适量的油，我的炒锅不是不粘锅，要丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。 柱候酱焖鸭翅 做法 1.材料鸭翅、姜 2.鸭翅焯水(飞水) 3.捞起过冷水 4.锅烧热放油、放姜丝爆香 5.放鸭翅翻炒片刻 6.放柱候酱、酱油、料酒翻炒片刻

鸡翅 食材：翅中或翅根8~10个、生姜6片、大蒜3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻 做法： 1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮 2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用~ 3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片 4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色 5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色 6、往锅里倒米酒，如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。用的是翅根的话，可以就只倒鸡翅根一半高度 7、盖上盖子，大火煮开后转小火 8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可~ 柠檬照烧鸡 材料：琵琶腿，柠檬，生抽，料酒，蜂蜜，姜末少许 做法：1、琵琶腿去骨,然后把所有调料放在碗中,把琵琶腿放入腌制至少30分钟以上。 2、平底锅放底油,中火,把腌制好的鸡腿放入,两面均煎成金黄色,然后把腌制时用的汤汁一起倒入,收汁即可。 3、鸡腿取出切开装盘,把柠檬切开,分别夹在中间即可。 酸辣藕片 材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖 做法： 1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。 2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。 3、把香葱、蒜瓣分别切成末。 4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。 5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。 6、腌制好的藕片装入盘中。 7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。 卤鸡爪 食材：鸡爪500g，卤料1包 做法: 1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。 3、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味即可

双花炝番茄 食材：菜花200克，西蓝花150克，番茄1个，盐、蒜、葱、姜、鸡精、色拉油各适量。 做法： 1、菜花和西蓝花撕成小朵，洗净焯烫；番茄切成小块，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。 2、锅中倒适量色拉油，放入葱花、姜丝和蒜片爆香，后放入番茄块炒匀。 酱焖排骨 做法：1。洗净排骨，加入生姜和1汤匙料酒，拌匀; 2.加入1汤匙生姜酱，腌30分钟; 3.将火锅倒入腌好的排骨中，翻炒1-2分钟; 4.将腌制的肉汤倒入汤中搅拌均匀; 5.加入半汤匙的旧泡芙搅拌均匀; 6.加入适量的水，不超过肋骨。大火煮沸，转小火30分钟。 牛肉炒小藕 食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油 做法： 1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟； 2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末； 3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用； 香辣羊排炖粉条 材料：羊排；胡萝卜；粉条；葱；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；盐；冰糖； 做法： 1、羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。 2、羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。 3、凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。 4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。

烧素鹅 材料：豆腐皮、山药、杏鲍菇、葱、酱油、糖、水、料酒、姜片、盐、五香粉、味精、麻油 做法： 1.将山药洗净去皮，上锅蒸20分钟，取出放凉后，切成细条备用。 2.杏鲍菇切成细条，豆腐皮切成方块，葱白切成段，葱叶洗净，每根都用一分为二。 3.锅中倒入适量水，加入酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片，煮开后，倒入碗中，晾凉备用。 4.将豆腐皮放入盘中，倒入一半调味汁，泡至变软入味。 5.泡好的豆腐皮包入山药条、杏鲍菇卷起来，用葱叶绑紧。 6.锅中加入适量油，油烧热后，将豆腐卷放入锅中，炸至黄色，捞出放入盘中。 7.将炸好的豆腐皮卷，放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出。 8.炒锅倒入少许油，加入葱段煸香，捞出葱段，将剩余的调味汁，倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡，淋在豆腐卷上即可。 胡萝卜炒肉 材料：胡萝卜、莴笋、瘦肉、盐、油、豆瓣酱、淀粉、姜、蒜 做法： 1.将胡萝卜、莴笋、瘦肉，分别切成片。 2.将瘦肉放入碗中，加入淀粉抓匀。 3.姜和蒜切成末。 4.肉片里放入豆瓣酱、姜末、酱油、花椒，抓匀，腌制10分钟。 5.锅中加入适量油，油烧热后，放入肉片，翻炒至变色。 6.加入莴笋、胡萝卜、蒜末，翻炒均匀。 7.最后放入盐、鸡精，翻炒均匀，即可。 杭椒包虾滑 材料：杭椒、虾滑、盐、胡椒粉、老抽、生抽、糖、蒜末 做法： 1.杭椒从中间切开，去掉籽，放入虾滑。 2.锅中加入适量油，油烧热后，放入杭椒，表面煎至微微焦黄，盛出备用。 3.锅中留底油，加入蒜末，炒出香味。 4.加入老抽、生抽、白糖、少许清水，炒匀烧开。 5.将杭椒虾滑，放入锅中，煮至汤汁收浓即可。 啤酒炖鸡 材料：鸡、青椒、红椒、啤酒、酱油、糖、盐、油 做法： 1.鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌30分钟。 2.青椒和红椒洗净，切成片。 3.锅中放油烧热，放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。 4.倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。 5.煮至汤汁快收干时，放入青椒和红椒，放适量的盐，翻炒至汤汁收干即可出锅。